清汤抄手
칭탕차오서우(清汤抄手)는 쓰촨의 대표 간식으로, 얇은 피의 군만두를 맑고 진한 육수에 넣어 먹습니다.
Ingredients
12 items- 돼지 간 고기 200g
- 원톤 피 30장
- 생강 5g
- 대파 10g
- 소금 3g
- 간장 15ml
- 흰 후추 2g
- 참기름 5ml
- 닭 육수 500ml
- 마른 김 기호에 따라
- 마른 새우 기호에 따라
- 고수 기호에 따라
Nutrition
Steps （10 steps）
그릇에 돼지 간 고기 200g을 넣고 다진 생강 5g, 송송 썬 대파 10g을 추가합니다.
소금 3g, 간장 15ml, 흰 후추 1g을 넣고 한 방향으로 2분간 치대어 끈기가 생길 때까지 섞습니다.
소를 랩으로 덮어 냉장고에서 15분 동안 굵힙니다.
원톤 피 30장을 준비하여 각각 약 10g의 소를 올립니다. 삼각형으로 접고 가장자리를 눌러 밀봉합니다.
두 뾰족한 모서리를 함께 모아 꼬집어 원톤 모양을 만듭니다. 나머지도 반복합니다.
큰 그릇에 찢은 김, 마른 새우, 대파, 소금 1g, 흰 후추 약간을 넣어 육수 베이스를 만듭니다.
냄비에 닭 육수 500ml를 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 따뜻하게 유지합니다.
다른 냄비에 물을 충분히 끓이고 원톤을 넣어 국자로 살살 저어 달라붙지 않게 합니다.
물이 다시 끓으면 찬물 반 그릇을 붓고 한 번 더 반복합니다. 원톤이 떠오르고 피가 반투명해질 때까지 끓입니다.
뜨거운 육수를 준비한 그릇에 붓고 삶은 원톤을 넣어 고수로 장식합니다. 즉시 서빙합니다.
Tips
소를 차갑게 하면 싸기 쉽습니다. 삶을 때 찬물을 넣으면 피가 쫄깃해집니다. 닭 육수가 가장 좋습니다.
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