孝感麻糖
Un bocadillo tradicional de Xiaogan, Hubei, hecho con semillas de sésamo crujientes y jarabe de maltosa espeso. Dulce pero no grasoso, crujiente y delicioso.
Ingredients
7 items- Sésamo negro 100 g
- Sésamo blanco 100 g
- Azúcar blanco 100 g
- Jarabe de maltosa 200 g
- Agua 50 ml
- Jarabe de osmanthus 1 cucharada
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Tostar las semillas de sésamo negro y blanco por separado en una sartén sin aceite a fuego bajo durante unos 3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retirar y reservar.
Poner en una olla el azúcar blanco, el jarabe de maltosa y el agua. Calentar a fuego medio hasta que hierva, luego reducir a fuego bajo y cocinar por 8-10 minutos hasta que el jarabe se endurezca al dejar caer una gota en agua fría.
Apagar el fuego. Añadir las semillas de sésamo tostadas y el jarabe de osmanthus; mezclar rápidamente con una espátula de madera hasta que estén bien cubiertas.
Engrasar ligeramente una bandeja de horno. Verter la mezcla caliente sobre la bandeja y aplanar con un raspador hasta un grosor de unos 0,5 cm.
Mientras aún está tibio, cortar el dulce en trozos pequeños o barras de unos 2-3 cm de ancho.
Dejar enfriar completamente hasta que esté duro y crujiente, unos 20 minutos. Guardar en un recipiente hermético para evitar la humedad.
Tips
Mantener un calor estable al hervir el jarabe para evitar la cristalización. Tostar las semillas de sésamo realza el sabor. Si el dulce se endurece demasiado al cortar, calentar brevemente en microondas a baja potencia para ablandar.
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