孝感麻糖
Um lanche tradicional de Xiaogan, Hubei, feito com gergelim crocante e xarope de maltose espesso. Doce mas não gorduroso, crocante e delicioso.
Ingredients
7 items- Gergelim preto 100 g
- Gergelim branco 100 g
- Açúcar branco 100 g
- Xarope de maltose 200 g
- Água 50 ml
- Xarope de osmanthus 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （6 steps）
Torre as sementes de gergelim preto e branco separadamente em uma frigideira sem óleo em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Reserve.
Coloque açúcar, xarope de maltose e água em uma panela. Aqueça em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 8-10 minutos até que a calda endureça ao ser pingada em água fria.
Desligue o fogo. Adicione rapidamente o gergelim torrado e o xarope de osmanthus, misture com uma espátula de madeira até revestir uniformemente.
Unte levemente uma assadeira com óleo. Despeje a mistura quente na assadeira e espalhe com um raspador até uma espessura de cerca de 0,5 cm.
Enquanto ainda está morno, corte o doce em pequenos pedaços ou barras de cerca de 2-3 cm de largura.
Deixe esfriar completamente até ficar duro e crocante, cerca de 20 minutos. Armazene em recipiente hermético para proteger da umidade.
Tips
Mantenha o calor estável ao ferver a calda para evitar a cristalização. Torre o gergelim com antecedência para realçar o sabor. Se o doce endurecer demais ao cortar, aqueça brevemente no micro-ondas em potência baixa para amolecer.
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