孝感麻糖
Spécialité traditionnelle de Xiaogan dans le Hubei, à base de graines de sésame croustillantes et de sirop de maltose. Doux sans être écoeurant, croustillant et délicieux.
Ingredients
7 items- Sésame noir 100 g
- Sésame blanc 100 g
- Sucre blanc 100 g
- Sirop de maltose 200 g
- Eau 50 ml
- Sirop d'osmanthus 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Faire griller séparément les graines de sésame noir et blanc dans une poêle sans matière grasse à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Réserver.
Mettre le sucre, le sirop de maltose et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le sirop durcisse au contact de l'eau froide.
Éteindre le feu. Ajouter rapidement les graines de sésame grillées et le sirop d'osmanthus, mélanger avec une spatule en bois jusqu'à enrobage homogène.
Huiler légèrement une plaque de cuisson. Verser le mélange chaud sur la plaque et l'étaler avec une raclette à environ 0,5 cm d'épaisseur.
Pendant que la pâte est encore tiède, la couper en petits morceaux ou en barres d'environ 2-3 cm de large.
Laisser refroidir complètement jusqu'à ce que ce soit dur et croustillant, environ 20 minutes. Conserver dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.
Tips
Maintenir une chaleur stable lors de la cuisson du sirop pour éviter la cristallisation. Griller les graines de sésame à l'avance rehausse la saveur. Si le bonbon durcit trop lors de la coupe, le passer brièvement au micro-ondes à faible puissance pour le ramollir.
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