孝感麻糖
中国湖北省孝感市の伝統的なお菓子。香ばしいごまと濃厚な水あめで作られ、甘すぎずカリッとした食感が楽しめます。
Ingredients
7 items- 黒ごま 100g
- 白ごま 100g
- 砂糖 100g
- 水あめ 200g
- 水 50ml
- 桂花シロップ 大さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
黒ごまと白ごまをそれぞれ油をひかない鍋に入れ、弱火で約3分、香りが立ち薄く色づくまで炒る。取り出して冷ます。
鍋に砂糖、水あめ、水を入れる。中火で沸騰させ、弱火にして8〜10分、シロップを冷水に落として硬くなるまで煮詰める。
火を止め、炒ったごまと桂花シロップを加え、木べらで素早く混ぜ合わせる。
天板に油を薄く塗り、熱いうちに生地を流し入れ、スケッパーで厚さ約0.5cmに伸ばす。
温かいうちに2〜3cm幅の小さな塊や棒状に切る。
完全に冷まして硬くカリッとさせる（約20分）。密閉容器に入れて湿気を避けて保存する。
Tips
シロップを煮るときは温度を安定させ、結晶化を防ぐ。ごまは炒って香ばしさを引き出す。切る際に固くなりすぎたら、電子レンジで弱めに加熱すると柔らかくなる。
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