徽州圆子
Huizhou Yuanzi es un plato tradicional de Anhui, China: albóndigas de cerdo con castañas de agua y champiñones, cubiertas de arroz glutinoso y cocidas al vapor. Suaves, pegajosas y sabrosas.
Ingredients
11 items- arroz glutinoso 200 g
- panceta de cerdo 300 g
- castañas de agua 50 g
- champiñones shiitake secos 30 g
- jengibre fresco 10 g
- cebolletas 2
- huevo 1
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- vino Shaoxing 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
- pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuagar el arroz glutinoso, colocarlo en un bol y cubrir con agua fría. Remojar al menos 4 horas hasta que los granos se aplasten fácilmente. Escurrir bien.
Picar la panceta de cerdo. Pelar y picar finamente las castañas de agua. Rehidratar y picar los shiitake. Picar el jengibre y las cebolletas.
En un bol, combinar la carne picada, castañas, shiitake, jengibre, cebolletas, salsa de soja, vino, sal, pimienta y huevo. Remover vigorosamente en una dirección hasta que la mezcla esté pegajosa, unos 3 minutos.
Humedece las manos para evitar que se pegue. Tomar unos 30 g de mezcla y formar una bola. Rebozar en el arroz escurrido, presionando suavemente para que se adhiera.
Forrar una cesta de vapor con un paño húmedo o engrasarla. Colocar las albóndigas rebozadas separadas unos 2 cm.
Llevar agua a ebullición en una vaporera. Colocar la cesta, tapar y cocer al vapor a fuego fuerte 20-25 minutos, hasta que el arroz esté translúcido y la carne cocida (al insertar un palillo sale limpio).
Retirar del fuego. Pasar las albóndigas a un plato y decorar con cebolleta picada.
Servir caliente. Se pueden comer solas o con salsa de vinagre o aceite de chile.
Tips
El arroz glutinoso debe remojarse completamente; de lo contrario no se cocerá bien. Remover la carne hasta que esté pegajosa para mejor textura. Mantener las manos húmedas al formar las bolas. Cocer al vapor a fuego alto.
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