徽州圆子
徽州圆子は中国安徽省の伝統料理。豚肉の団子に荸薺（ビチイ）や椎茸を混ぜ、もち米をまぶして蒸した料理。もちもちとした食感で風味豊か。
Ingredients
11 items- もち米 200g
- 豚バラ肉 300g
- 荸薺（ビチイ） 50g
- 干し椎茸 30g
- 生姜 10g
- 長ねぎ 2本
- 卵 1個
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
Nutrition
Steps （8 steps）
もち米を洗い、ボウルに入れて冷水に浸す。指で簡単に潰せるようになるまで少なくとも4時間浸水し、水気を切る。
豚バラ肉をひき肉にする。荸薺は皮をむいてみじん切り。干し椎茸は戻してみじん切り。生姜と長ねぎもみじん切りにする。
ボウルにひき肉、荸薺、椎茸、生姜、ねぎ、醤油、紹興酒、塩、こしょう、卵を入れる。箸で一方向に粘りが出るまでしっかり混ぜる（約3分）。
手を水で濡らして、約30gの肉だねを丸める。水気を切ったもち米の上で転がし、表面に均一にまぶし、軽く押さえる。
蒸し籠にぬれ布巾を敷くか油を薄く塗る。もち米をまぶした団子を間隔を2cm空けて並べる。
蒸し器の水を沸かし、蒸し籠をのせて蓋をし、強火で20〜25分蒸す。もち米が透き通り、串を刺して澄んだ肉汁が出ればOK。
火を止め、蒸し籠を取り出し、団子を皿に盛り、刻みねぎを散らす。
熱々を召し上がれ。そのままでも、酢やラー油をつけても美味しい。
Tips
もち米は十分に浸水しないと蒸し上がりに芯が残る。肉だねは粘りが出るまで混ぜると食感が良くなる。丸める時は手を濡らすとくっつかない。強火で蒸すことがポイント。
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