徽州圆子
Huizhou Yuanzi é um prato tradicional de Anhui, China: almôndegas de porco com castanhas-d'água e cogumelos, revestidas de arroz glutinoso e cozidas no vapor. Macias, pegajosas e saborosas.
Ingredients
11 items- arroz glutinoso 200 g
- barriga de porco 300 g
- castanhas-d'água 50 g
- cogumelos shiitake secos 30 g
- gengibre fresco 10 g
- cebolinha 2 unidades
- ovo 1
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- sal 1 colher de chá
- pimenta branca moída 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar o arroz glutinoso, colocar numa tigela e cobrir com água fria. Deixar de molho por pelo menos 4 horas até os grãos se esfarelarem facilmente. Escorrer.
Moinhar a barriga de porco. Descascar e picar as castanhas-d'água. Hidratar e picar os shiitake. Picar o gengibre e as cebolinhas.
Numa tigela, misturar a carne moída, castanhas, shiitake, gengibre, cebolinha, molho de soja, vinho, sal, pimenta e ovo. Mexer vigorosamente numa direção até a mistura ficar pegajosa, cerca de 3 minutos.
Molhar as mãos para não grudar. Pegar cerca de 30g da mistura e formar uma bola. Passar no arroz escorrido para cobrir uniformemente, pressionando levemente.
Forrar um cesto de vapor com pano úmido ou untar com óleo. Dispor as almôndegas revestidas no cesto com espaçamento de 2 cm.
Ferver água na vaporiera. Colocar o cesto, tampar e cozinhar no vapor em fogo alto por 20-25 minutos, até o arroz estar translúcido e a carne cozida (um palito inserido sai limpo).
Retirar do fogo. Transferir as almôndegas para um prato e decorar com cebolinha picada.
Servir quente. Pode ser consumido puro ou com molho de vinagre ou óleo de pimenta.
Tips
O arroz glutinoso deve ficar bem de molho; senão não cozinha. Mexer a carne até ficar pegajosa para melhor textura. Manter as mãos molhadas ao modelar. Cozinhar no vapor em fogo alto.
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