徽州圆子
Хуйчжоу Юаньцзы (Huizhou Yuanzi) — традиционное блюдо провинции Аньхой, Китай: свиные фрикадельки с водяными орехами и грибами, покрытые клейким рисом и приготовленные на пару. Мягкие, липкие и вкусные.
Ingredients
11 items- клейкий рис 200 г
- свиная грудинка 300 г
- водяные орехи 50 г
- сушеные грибы шиитаке 30 г
- свежий имбирь 10 г
- зеленый лук 2 пера
- яйцо 1
- светлый соевый соус 1 столовая ложка
- вино Шаосин 1 столовая ложка
- соль 1 чайная ложка
- белый молотый перец 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть клейкий рис, положить в миску и залить холодной водой. Замачивать не менее 4 часов, пока зерна не будут легко раздавливаться пальцами. Откинуть на дуршлаг.
Измельчить свинину. Очистить и мелко нарезать водяные орехи. Замочить и мелко нарезать шиитаке. Мелко нарезать имбирь и зеленый лук.
В миске смешать фарш, водяные орехи, шиитаке, имбирь, лук, соевый соус, вино, соль, перец и яйцо. Энергично мешать в одном направлении до липкости, около 3 минут.
Смочить руки, чтобы не прилипало. Взять около 30 г фарша и скатать в шар. Обвалять в осушенном рисе, равномерно покрывая, слегка прижать.
Застелить пароварку влажной тканью или смазать маслом. Выложить рисовые шарики в корзину на расстоянии 2 см.
Довести воду в пароварке до кипения. Поставить корзину, накрыть и готовить на пару на сильном огне 20–25 минут, пока рис не станет прозрачным, а мясо не приготовится (шпажка выходит чистой).
Снять с огня. Переложить фрикадельки на тарелку и украсить зеленым луком.
Подавать горячими. Можно есть просто так или с уксусом/чили-маслом.
Tips
Рис нужно хорошо замочить, иначе он не пропарится. Фарш мешать до липкости для лучшей текстуры. Руки смачивать при формировании шариков. Готовить на пару на сильном огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.