徽州圆子
হুইঝো ইউয়ানজি (Huizhou Yuanzi) একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ: শুয়োরের মাংসের বল, জলশালুক ও মাশরুম সহ, চটচটে চালে মুড়িয়ে ভাপে রান্না। নরম, চটচটে ও সুস্বাদু।
Ingredients
11 items- চটচটে চাল (glutinous rice) ২০০ গ্রাম
- শুয়োরের পেটের মাংস ৩০০ গ্রাম
- জলশালুক (water chestnuts) ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (পাতা) ২টি
- ডিম ১টি
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চাল ধুয়ে একটি বাটিতে ঠান্ডা জল দিয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে দানা আঙুলে সহজে গুঁড়ো হয়। জল ঝরিয়ে নিন।
শুয়োরের মাংস কিমা করুন। জলশালুকের খোসা ছাড়িয়ে কুচি করুন। শিতাকে ভিজিয়ে কুচি করুন। আদা ও পেঁয়াজ কুচি করুন।
এক বাটিতে কিমা, জলশালুক, শিতাকে, আদা, পেঁয়াজ, সয়া সস, ওয়াইন, লবণ, গোলমরিচ ও ডিম দিন। এক দিকে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়, প্রায় ৩ মিনিট।
হাত ভিজিয়ে নিন। প্রায় ৩০ গ্রাম মিশ্রণ নিয়ে বল তৈরি করুন। ঝরানো চালে গড়িয়ে সমানভাবে লেপে নিন, হালকা চেপে দিন।
স্টিমারের ঝুড়িতে ভেজা কাপড় দিন বা তেল মাখান। চাল-লেপা বলগুলো ঝুড়িতে ২ সেমি ফাঁক রেখে সাজান।
স্টিমারে জল ফুটিয়ে ঝুড়ি দিন, ঢেকে উচ্চ আঁচে ২০-২৫ মিনিট ভাপ দিন, যতক্ষণ চাল স্বচ্ছ ও মাংস সিদ্ধ হয় (কাঁটা দিলে পরিষ্কার বেরোয়)।
আঁচ বন্ধ করুন। বলগুলো প্লেটে তুলে উপরে পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন। সরাসরি বা ভিনেগার/মরিচের তেলের সস দিয়ে খেতে পারেন।
Tips
চটচটে চাল ভালোভাবে ভিজানো জরুরি; না হলে সিদ্ধ হবে না। মাংসের মিশ্রণ আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বল বানানোর সময় হাত ভিজিয়ে রাখুন। উচ্চ আঁচে ভাপ দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
শুই জু ইয়ু (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছ)
শুই জু ইয়ু সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক: মশলাদার, সুগন্ধি ঝোলে রান্না করা মাছের টুকরো, উপরে সিচুয়ান গোলমরিচ দেওয়া গরম তেল। এটি একটি আসক্তিমূলক ও তৃপ্তিদায়ক সংবেদনশীল বিস্ফোরণ।