徽州圆子
후이저우 위안쯔는 중국 안후이성의 전통 요리로, 돼지고기에 마름과 표고버섯을 섞어 만든 완자를 찹쌀에 굴려 찐 요리이다. 쫀득하고 감칠맛이 일품이다.
Ingredients
11 items- 찹쌀 200g
- 돼지 삼겹살 300g
- 마름 50g
- 건표고버섯 30g
- 생강 10g
- 쪽파 2대
- 계란 1개
- 연간장 1큰술
- 사오싱주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
찹쌀을 씻어 그릇에 담고 찬물을 부어 최소 4시간 불린다. 손가락으로 쉽게 으스러질 때까지 불린 후 물기를 뺀다.
돼지고기를 다진다. 마름은 껍질을 벗겨 다진다. 표고버섯은 불려서 다진다. 생강과 쪽파도 다진다.
그릇에 다진 돼지고기, 마름, 표고, 생강, 쪽파, 간장, 사오싱주, 소금, 후추, 계란을 넣는다. 한 방향으로 힘껏 저어 뭉침이 생길 때까지 약 3분간 섞는다.
손을 물에 적셔 달라붙지 않게 한다. 약 30g의 반죽을 떼어 둥글게 빚는다. 물기 뺀 찹쌀에 굴려 고르게 입히고 살짝 눌러 고정한다.
찜기 바구니에 젖은 면보를 깔거나 기름을 바른다. 찹쌀 옷을 입힌 완자를 2cm 간격으로 놓는다.
찜통에 물을 끓이다가 찜기 바구니를 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 20~25분 찐다. 찹쌀이 투명해지고 완자 속까지 익으면 (꼬치 찔러 맑은 국물) 완성.
불을 끄고 찜기에서 완자를 접시에 옮겨 담고 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
뜨거울 때 낸다. 그대로 먹거나 식초/고추기름 소스에 찍어 먹어도 맛있다.
Tips
찹쌀은 충분히 불려야 쪘을 때 질기지 않다. 고기 반죽은 끈기 있게 치대야 부드럽다. 완자 빚을 때 손에 물을 묻히면 잘 달라붙지 않는다. 센 불에서 찌는 것이 포인트.
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