徽州圆子
Le Huizhou Yuanzi est un plat traditionnel du Anhui, Chine : des boulettes de porc aux châtaignes d'eau et champignons, enrobées de riz gluant et cuites à la vapeur. Moelleuses, collantes et savoureuses.
Ingredients
11 items- riz gluant 200 g
- poitrine de porc 300 g
- châtaignes d'eau 50 g
- champignons shiitake séchés 30 g
- gingembre frais 10 g
- oignons nouveaux 2
- œuf 1
- sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- vin Shaoxing 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer le riz gluant, le mettre dans un bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper au moins 4 heures jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement. Égoutter.
Hacher la poitrine de porc. Peler et hacher les châtaignes d'eau. Réhydrater et hacher les shiitake. Hacher le gingembre et les oignons nouveaux.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, les châtaignes, les shiitake, le gingembre, les oignons, la sauce soja, le vin, le sel, le poivre et l'œuf. Remuer vigoureusement dans un sens jusqu'à ce que le mélange soit collant, environ 3 minutes.
Se mouiller les mains pour éviter que ça colle. Prendre environ 30 g de mélange et former une boule. Rouler dans le riz égoutté pour enrober uniformément, presser légèrement.
Tapisser un panier vapeur d'un torchon humide ou le huiler. Disposer les boulettes enrobées dans le panier en les espaçant de 2 cm.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Placer le panier, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit translucide et la viande cuite (une brochette insérée ressort propre).
Retirer du feu. Transférer les boulettes dans une assiette et garnir d'oignon nouveau haché.
Servir chaud. À déguster nature ou avec une sauce au vinaigre ou à l'huile pimentée.
Tips
Le riz gluant doit être bien trempé, sinon il ne cuira pas. Remuer la viande jusqu'à ce qu'elle soit collante pour une meilleure texture. Garder les mains humides pour former les boulettes. Cuire à la vapeur à feu vif.
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