重庆小面
Un tazón de auténticos fideos Chongqing, picantes y entumecedores, con fideos masticables y la combinación perfecta de aceite de chile y pimienta de Sichuan, despertando tus papilas gustativas.
Ingredients
15 items- Fideos alcalinos 200 g
- Espinaca de agua 50 g
- Maní triturado 15 g
- Mostaza encurtida 20 g
- Cebollín 10 g
- Ajo molido 1 cda (15 g)
- Agua de jengibre 1 cda (15 ml)
- Pasta de sésamo 1 cda (15 g)
- Salsa de soja ligera 1 cda (15 ml)
- Vinagre 1/2 cda (7.5 ml)
- Pimienta de Sichuan molida 1 cdta (3 g)
- Aceite de chile 2 cdas (30 ml)
- Manteca de cerdo 1 cdta (5 g)
- Sal 1/2 cdta (3 g)
- Caldo de pollo 1/4 cdta (1 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
En un tazón para servir, añadir ajo molido, agua de jengibre, pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, pimienta de Sichuan molida, aceite de chile, manteca de cerdo derretida, sal y caldo de pollo. Revolver en una dirección hasta integrar. Reservar.
Llevar una olla grande con agua a ebullición a fuego alto. Añadir los fideos alcalinos, remover para separarlos, hervir unos 2 minutos hasta que floten. Agregar media taza de agua fría, volver a hervir y cocinar 30 segundos hasta que los fideos estén cocidos pero firmes.
Usar el agua de los fideos para escaldar la espinaca de agua hasta que esté tierna y verde brillante (unos 30 segundos). Escurrir y colocar sobre los fideos.
Verter unos 150 ml de agua caliente de los fideos en el tazón de la salsa y revolver para disolver las especias en una base de sopa.
Escurrir los fideos cocidos y colocarlos en el tazón. Cubrir con la espinaca escaldada, maní triturado, mostaza encurtida picada y cebollín.
Mezclar todo bien antes de comer para que cada fideo se impregne de la salsa picante. Disfrutar de unos auténticos fideos Chongqing.
Tips
El aceite de chile es esencial; puedes hacerlo friendo hojuelas de chile seco en aceite. La pasta de sésamo debe diluirse previamente con aceite de sésamo. Añadir agua fría durante la cocción hace que los fideos sean más masticables. La manteca de cerdo realza el aroma.
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