重庆小面
一碗地道的重庆小面，麻辣鲜香，面条劲道，油辣子与花椒粉的完美结合，唤醒你的味蕾。
原料
15 种- 碱水面条 200克
- 空心菜 50克
- 花生碎 15克
- 榨菜 20克
- 葱花 10克
- 蒜泥 1汤匙（15克）
- 姜水 1汤匙（15毫升）
- 芝麻酱 1汤匙（15克）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 醋 1/2汤匙（7.5毫升）
- 花椒粉 1茶匙（3克）
- 油辣子 2汤匙（30毫升）
- 猪油 1小勺（5克）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 鸡精 1/4茶匙（1克）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取一只面碗，依次加入蒜泥、姜水、芝麻酱、生抽、醋、花椒粉、油辣子、融化的猪油、盐和鸡精，用筷子沿同一方向搅匀至酱汁融合，备用。
锅中加入足量水，大火烧开。下入碱水面条，用筷子搅散，大火煮约2分钟至面条浮起，加入半碗冷水再次煮沸，继续煮30秒至面条无白芯、口感劲道。
用煮面的水将空心菜烫至变软、颜色翠绿，约30秒，捞出沥干水分，放在面条上。
在调料碗中舀入两大勺煮面汤（约150毫升），用筷子搅匀，使调料充分溶解成面汤底。
将煮好的面条沥干水分，放入碗中，摆上烫好的空心菜，撒上花生碎、榨菜末和葱花。
食用前将所有材料充分拌匀，使每根面条都裹上麻辣酱汁，即可享用地道重庆小面。
小贴士
油辣子是灵魂，可以用干辣椒段自己炸；芝麻酱要提前用香油调稀；煮面时加凉水可以增加面条筋道口感；猪油可以升华香味。
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