重庆小面
정통 중경 샤오미엔, 얼얼하고 매운 맛, 쫄깃한 면발, 고추기름과 산초가루의 완벽한 조화가 당신의 미각을 깨웁니다.
Ingredients
15 items- 알칼리면 200g
- 공심채 50g
- 땅콩가루 15g
- 자차이 20g
- 파 10g
- 마늘 페이스트 1큰술(15g)
- 생강 물 1큰술(15ml)
- 참깨 페이스트 1큰술(15g)
- 간장 1큰술(15ml)
- 식초 1/2큰술(7.5ml)
- 산초가루 1작은술(3g)
- 라유(고추기름) 2큰술(30ml)
- 라드(돼지기름) 1작은술(5g)
- 소금 1/2작은술(3g)
- 치킨 파우더 1/4작은술(1g)
Nutrition
Steps （6 steps）
그릇에 마늘 페이스트, 생강 물, 참깨 페이스트, 간장, 식초, 산초가루, 라유, 녹인 라드, 소금, 치킨 파우더를 넣고 젓가락으로 한 방향으로 잘 섞어 소스를 만든다.
큰 냄비에 물을 넣고 강불에서 팔팔 끓인다. 알칼리면을 넣고 젓가락으로 풀어주며 약 2분간 면이 떠오를 때까지 끓인다. 반 컵의 찬물을 추가하고 다시 끓어오르면 30초 더 익혀 면이 쫄깃하게 익도록 한다.
면 삶은 물에 공심채를 넣어 약 30초간 데친 후 건져 면 위에 올린다.
소스 그릇에 면 삶은 물 약 150ml를 부어 젓가락으로 저어 소스가 국물에 잘 풀리도록 한다.
삶은 면을 건져 그릇에 담고, 데친 공심채, 땅콩가루, 다진 자차이, 송송 썬 파를 얹는다.
먹기 전에 모든 재료를 잘 섞어 면에 매콤한 소스를 골고루 입힌다. 정통 중경 샤오미엔 즐기기.
Tips
라유가 핵심입니다. 마른 고추를 기름에 볶아 직접 만들 수 있습니다. 참깨 페이스트는 미리 참기름으로 묽게 풀어주세요. 삶을 때 찬물을 넣으면 면이 더 쫄깃해집니다. 라드는 감칠맛을 높여줍니다.
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