重庆小面
Тарелка аутентичной лапши по-чунцински, острой и онемевающей, с жевательной лапшой и идеальным сочетанием масла чили и сычуаньского перца, пробуждающая ваши вкусовые рецепторы.
Ingredients
15 items- Щелочная лапша 200 г
- Водяной шпинат 50 г
- Измельчённый арахис 15 г
- Маринованная горчица 20 г
- Зелёный лук 10 г
- Чесночная паста 1 ст.л. (15 г)
- Имбирная вода 1 ст.л. (15 мл)
- Кунжутная паста 1 ст.л. (15 г)
- Лёгкий соевый соус 1 ст.л. (15 мл)
- Уксус 1/2 ст.л. (7.5 мл)
- Молотый сычуаньский перец 1 ч.л. (3 г)
- Масло чили 2 ст.л. (30 мл)
- Свиное сало 1 ч.л. (5 г)
- Соль 1/2 ч.л. (3 г)
- Куриный бульон 1/4 ч.л. (1 г)
Nutrition
Steps （6 steps）
В миску для подачи добавьте чесночную пасту, имбирную воду, кунжутную пасту, соевый соус, уксус, молотый сычуаньский перец, масло чили, растопленное свиное сало, соль и куриный бульон. Размешайте в одном направлении до объединения. Отставьте.
Доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Добавьте щелочную лапшу, перемешайте, чтобы разделить, варите около 2 минут, пока она не всплывёт. Добавьте полчашки холодной воды, снова доведите до кипения и варите 30 секунд до готовности, но чтобы лапша оставалась упругой.
Используйте воду от лапши, чтобы бланшировать водяной шпинат до мягкости и ярко-зелёного цвета (около 30 секунд). Слейте и выложите на лапшу.
Зачерпните около 150 мл горячей воды от лапши в миску с соусом и размешайте, чтобы специи растворились в основе супа.
Слейте приготовленную лапшу и выложите в миску. Сверху выложите бланшированный шпинат, измельчённый арахис, нарезанную маринованную горчицу и зелёный лук.
Тщательно перемешайте всё перед едой, чтобы каждая лапша покрылась острым соусом. Наслаждайтесь аутентичной лапшой по-чунцински.
Tips
Масло чили — душа блюда; вы можете сделать его, обжарив сухие хлопья чили в масле. Кунжутную пасту предварительно разбавьте кунжутным маслом. Добавление холодной воды при варке делает лапшу более упругой. Свиное сало усиливает аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.