重庆小面
本場の重慶小麺、痺れる辛さと香り、コシのある麺に辣油と花椒が絶妙に絡み、食欲をそそる一品です。
Ingredients
15 items- 鹹水麺(アルカリ麺) 200g
- 空心菜(エンサイ) 50g
- ピーナッツクラッシュ 15g
- 搾菜(ザーサイ) 20g
- ネギ 10g
- ニンニクのペースト 大さじ1(15g)
- 生姜水 大さじ1(15ml)
- 芝麻醤(ゴマペースト) 大さじ1(15g)
- 薄口醤油 大さじ1(15ml)
- 酢 大さじ1/2(7.5ml)
- 花椒粉(ホアジャオ) 小さじ1(3g)
- 辣油(ラー油) 大さじ2(30ml)
- ラード(猪油) 小さじ1(5g)
- 塩 小さじ1/2(3g)
- 鶏がらスープの素 小さじ1/4(1g)
Nutrition
Steps （6 steps）
どんぶりにニンニクペースト、生姜水、芝麻醤、醤油、酢、花椒粉、辣油、溶かしラード、塩、鶏がらスープの素を加え、箸で一方向によく混ぜ合わせる。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ強火で沸騰させる。鹹水麺を入れ箸でほぐし、約2分浮くまで茹でる。半カップの冷水を加え再沸騰し、さらに30秒麺に芯がなくコシがあるまで茹でる。
麺の茹で汁で空心菜を色よく柔らかくなるまで（約30秒）茹で、ザルに上げて麺の上にのせる。
調味料の入ったどんぶりに茹で汁を約150ml加え、箸で混ぜてスープのベースを作る。
茹で上がった麺の水気を切ってどんぶりに入れ、空心菜、ピーナッツクラッシュ、ザーサイみじん切り、刻みネギをトッピングする。
食べる前にすべてをよく混ぜて、麺に麻辣ソースを絡めていただく。本場の重慶小麺の完成。
Tips
辣油が肝心。乾燥唐辛子を油で煎って自家製するとよい。芝麻醤はごま油でゆるめておく。茹でる際に冷水を加えると麺のコシが増す。ラードで風味が格段に上がる。
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