重庆小面
एक प्रामाणिक चोंगकिंग नूडल्स, तीखा और सुन्न करने वाला, चबाने वाली नूडल्स, मिर्च तेल और सिचुआन काली मिर्च का मिश्रण आपकी स्वाद कलियों को जगाता है।
Ingredients
15 items- क्षारीय नूडल्स 200 ग्राम
- पानी पालक 50 ग्राम
- मूंगफली के टुकड़े 15 ग्राम
- अचार वाली सरसों 20 ग्राम
- हरी प्याज 10 ग्राम
- लहसुन का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- अदरक का पानी 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- तिल का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- सिरका 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली)
- पिसी सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- लार्ड (चरबी) 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- चिकन बोइलॉन 1/4 छोटा चम्मच (1 ग्राम)
Nutrition
Steps （6 steps）
एक सर्विंग बाउल में लहसुन का पेस्ट, अदरक का पानी, तिल का पेस्ट, सोया सॉस, सिरका, पिसी सिचुआन काली मिर्च, मिर्च तेल, पिघला हुआ लार्ड, नमक और चिकन बोइलॉन डालें। एक दिशा में अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रखें।
एक बड़े बर्तन में पानी डालकर तेज़ आँच पर उबाल लें। क्षारीय नूडल्स डालें और चॉपस्टिक से हिलाएँ। करीब 2 मिनट उबालें जब तक नूडल्स ऊपर न आ जाएँ। आधा कटोरी ठंडा पानी डालें, फिर से उबालें और 30 सेकंड पकाएँ जब तक नूडल्स पक जाएँ लेकिन चबाने लायक हों।
नूडल्स के पानी में पानी पालक को नरम और हरा होने तक (करीब 30 सेकंड) पकाएँ। छानकर नूडल्स पर रखें।
सॉस बाउल में करीब 150 मिली गरम नूडल पानी डालें और चम्मच से हिलाएँ ताकि मसाले घुल जाएँ।
पके हुए नूडल्स को छानकर बाउल में डालें। ऊपर से पका पानी पालक, मूंगफली के टुकड़े, अचार वाली सरसों और हरी प्याज डालें।
खाने से पहले सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर नूडल मसालेदार सॉस से लिपट जाए। प्रामाणिक चोंगकिंग नूडल्स का आनंद लें।
Tips
मिर्च का तेल सबसे अहम है; आप सूखी मिर्च को तेल में भूनकर खुद बना सकते हैं। तिल के पेस्ट को पहले तिल के तेल से पतला कर लें। पकाते समय ठंडा पानी डालने से नूडल्स चबाने में अच्छे होते हैं। लार्ड स्वाद बढ़ाता है।
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