重庆小面
Un bol de nouilles authentiques de Chongqing, épicées et engourdissantes, avec des nouilles moelleuses et le mélange parfait d'huile de piment et de poivre du Sichuan, éveillant vos papilles.
Ingredients
15 items- Nouilles alcalines 200 g
- Épinard d'eau 50 g
- Cacahuètes concassées 15 g
- Moutarde marinée 20 g
- Ciboule 10 g
- Purée d'ail 1 c.à.s (15 g)
- Eau de gingembre 1 c.à.s (15 ml)
- Pâte de sésame 1 c.à.s (15 g)
- Sauce soja légère 1 c.à.s (15 ml)
- Vinaigre 1/2 c.à.s (7.5 ml)
- Poivre du Sichuan moulu 1 c.à.c (3 g)
- Huile de piment 2 c.à.s (30 ml)
- Saindoux 1 c.à.c (5 g)
- Sel 1/2 c.à.c (3 g)
- Bouillon de poulet 1/4 c.à.c (1 g)
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un bol de service, ajouter la purée d'ail, l'eau de gingembre, la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le poivre du Sichuan moulu, l'huile de piment, le saindoux fondu, le sel et le bouillon de poulet. Mélanger dans une direction jusqu'à homogénéité. Réserver.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les nouilles alcalines, remuer pour les séparer, cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent. Ajouter une demi-tasse d'eau froide, ramener à ébullition et cuire 30 secondes de plus jusqu'à ce que les nouilles soient cuites mais fermes.
Utiliser l'eau des nouilles pour blanchir les épinards d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et vert vif (environ 30 secondes). Égoutter et déposer sur les nouilles.
Verser environ 150 ml d'eau chaude des nouilles dans le bol de sauce et remuer pour dissoudre les épices en base de soupe.
Égoutter les nouilles cuites et les placer dans le bol. Garnir avec les épinards blanchis, les cacahuètes concassées, la moutarde marinée hachée et la ciboule.
Mélanger soigneusement avant de manger pour que chaque nouille soit enrobée de sauce épicée. Déguster ces authentiques nouilles de Chongqing.
Tips
L'huile de piment est essentielle ; vous pouvez la faire maison en faisant frire des flocons de piment séché dans l'huile. La pâte de sésame doit être diluée avec de l'huile de sésame au préalable. Ajouter de l'eau froide pendant la cuisson rend les nouilles plus moelleuses. Le saindoux rehausse l'arôme.
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