家乡南肉
Este plato casero presenta panceta de cerdo estofada con queso de soja fermentado (nan ru), resultando en una carne tierna y jugosa con un glaseado rojizo y sabor sabroso. Un sabor nostálgico del hogar.
Ingredients
12 items- panceta de cerdo (tocino) 500 g
- queso de soja fermentado (nan ru) 3 piezas
- vino de cocina 2 cucharadas (cdas.)
- salsa de soja clara 1 cda.
- salsa de soja oscura 1 cda.
- azúcar de roca 30 g
- jengibre 3 rodajas
- cebolletas 2 tallos
- anís estrellado 2
- palito de canela 1 trozo pequeño
- sal al gusto
- aceite de cocina 1 cda.
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar la panceta y cortar en cubos de 3 cm. Colocar en agua fría, llevar a ebullición a fuego alto y blanquear 3 min, retirando la espuma. Escurrir.
Calentar aceite en una olla a fuego bajo, agregar el azúcar de roca y cocinar hasta que se derrita en un caramelo ámbar oscuro. Añadir rápidamente la panceta y saltear para cubrir uniformemente.
Agregar jengibre, cebolletas, anís estrellado y canela, saltear a fuego medio hasta aromáticos. Añadir el queso fermentado machacado y su líquido, y el vino de cocina, remover bien.
Añadir salsas de soja clara y oscura, remover para colorear. Verter agua caliente hasta cubrir la carne, llevar a ebullición a fuego alto luego reducir a fuego bajo.
Tapar y estofar a fuego bajo 45 min hasta que la carne esté tierna (un palillo penetre fácilmente).
Destapar, pasar a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente para evitar que se pegue, unos 5 min hasta que la salsa espese y cubra la carne.
Transferir a un plato y decorar con cebolleta picada.
Tips
El queso fermentado es bastante salado, así que añadir sal con cautela. Al caramelizar el azúcar, usar fuego bajo para evitar quemar. La carne está lista cuando un palillo se inserta fácilmente. Remover frecuentemente durante la reducción para evitar que se pegue.
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