家乡南肉
Este prato caseiro apresenta barriga de porco cozida com queijo de soja fermentado (nan ru), resultando em carne macia e suculenta com um brilho avermelhado e sabor salgado. Um sabor nostálgico de casa.
Ingredients
12 items- barriga de porco 500 g
- queijo de soja fermentado (nan ru) 3 peças
- vinho de cozinha 2 colheres de sopa (col. sopa)
- molho de soja claro 1 col. sopa
- molho de soja escuro 1 col. sopa
- açúcar cristal (açúcar de rocha) 30 g
- gengibre 3 fatias
- cebolinha (cebolas verdes) 2 talos
- anis estrelado 2
- pau de canela 1 pedaço pequeno
- sal a gosto
- óleo de cozinha 1 col. sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar a barriga de porco e cortar em cubos de 3 cm. Colocar em água fria, levar a ferver em lume alto e escaldar por 3 min, retirando a espuma. Escorrer.
Aquecer óleo numa panela em lume brando, adicionar o açúcar e cozinhar até derreter num caramelo âmbar escuro. Adicionar rapidamente a carne e saltear para envolver uniformemente.
Adicionar gengibre, cebolinha, anis estrelado e canela, saltear em lume médio até perfumar. Adicionar o queijo fermentado amassado e o seu líquido, e o vinho de cozinha, mexer bem.
Adicionar molhos de soja claro e escuro, mexer para colorir. Deitar água quente a cobrir a carne, levar a ferver em lume alto depois reduzir para lume brando.
Tapar e cozinhar em lume brando 45 min até a carne estar macia (um palito penetra facilmente).
Destapar, aumentar o lume para alto para reduzir o molho, mexendo sempre para não pegar, cerca de 5 min até o molho engrossar e cobrir a carne.
Transferir para um prato de servir e guarnecer com cebolinha picada.
Tips
O queijo fermentado é bastante salgado, por isso adicione sal com cautela. Ao caramelizar o açúcar, use lume brando para evitar queimar. A carne está cozida quando um palito penetra facilmente. Mexa frequentemente durante a redução do molho para evitar que pegue.
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