家乡南肉
Món ăn gia đình này sử dụng thịt ba chỉ kho với đậu phụ lên men (nán rǔ), cho thịt mềm rục, màu đỏ bóng, vị mặn thơm đậm đà, gợi nhớ hương vị quê nhà.
Ingredients
12 items- thịt ba chỉ (thịt bụng) 500g
- đậu phụ lên men (nán rǔ) 3 miếng
- rượu nấu ăn 2 muỗng canh (muỗng canh)
- xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- xì dầu đậm (đen) 1 muỗng canh
- đường phèn 30g
- gừng 3 lát
- hành lá (hành xanh) 2 cây
- hoa hồi 2 cánh
- quế 1 mảnh nhỏ
- muối vừa ăn
- dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa thịt ba chỉ, cắt miếng vuông 3cm. Cho vào nồi nước lạnh, đun sôi lửa lớn, chần 3 phút, bỏ bọt. Vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu trong nồi, lửa nhỏ, cho đường phèn vào nấu tan chảy thành caramel màu hổ phách sẫm. Nhanh tay cho thịt vào đảo đều.
Thêm gừng, hành lá, hoa hồi, quế, xào lửa vừa cho thơm. Thêm đậu phụ nghiền cùng nước và rượu, xào đều.
Thêm xì dầu nhạt và xì dầu đậm, đảo đều cho thịt lên màu. Đổ nước sôi ngập thịt, đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ.
Đậy nắp, kho lửa nhỏ 45 phút cho thịt mềm (khi dùng đũa xiên dễ dàng).
Mở nắp, tăng lửa lớn cho cạn nước, đảo đều tay để không dính nồi, khoảng 5 phút đến khi nước sốt sánh lại phủ đều thịt.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ.
Tips
Đậu phụ lên men đã mặn nên nêm muối nhẹ tay. Khi làm caramel nên để lửa nhỏ tránh cháy. Thịt chín khi xiên đũa dễ dàng. Khi cạn nước sốt phải đảo thường xuyên tránh dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.