家乡南肉
यह घरेलू व्यंजन फर्मेंटेड रेड बीन दही (नान रू) में पकाए गए पोर्क बेली से बनता है, जिसमें मांस कोमल और रसदार होता है, लाल चमक और नमकीन स्वाद के साथ। घर की याद दिलाने वाला स्वाद।
Ingredients
12 items- पोर्क बेली (सूअर का पेट) 500 ग्राम
- फर्मेंटेड रेड बीन दही (नान रू) 3 टुकड़ें
- पकाने की वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़ें (स्लाइस)
- हरी प्याज 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
पोर्क बेली को धोकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ और 3 मिनट तक ब्लैंच करें, झाग हटाएँ। छान लें।
एक बर्तन में तेल गरम करें, मिश्री डालें और धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि वह गहरे अंबर रंग का कारमेल न बन जाए। जल्दी से पोर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अदरक, हरी प्याज, चक्र फूल और दालचीनी डालें, मध्यम आँच पर भूनें जब तक सुगंध न आए। मैश किया हुआ फर्मेंटेड बीन दही और उसका तरल, और पकाने की वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
हल्की और गहरी सोया सॉस डालें, रंग लाने के लिए मिलाएँ। मांस को ढकने के लिए गर्म पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ फिर धीमी आँच कर दें।
ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस नर्म न हो जाए (चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए)।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगातार चलाते रहें ताकि चिपके नहीं, लगभग 5 मिनट जब तक सॉस गाढ़ी होकर मांस को कोट न कर ले।
प्लेट में निकालें और कटी हुई हरी प्याज से सजाएँ।
Tips
फर्मेंटेड बीन दही बहुत नमकीन होता है, इसलिए नमक सावधानी से डालें। कारमेल बनाते समय धीमी आँच का उपयोग करें जलने से बचने के लिए। मांस पका हुआ है जब चॉपस्टिक आसानी से घुस जाए। सॉस को गाढ़ा करते समय बार-बार हिलाएँ ताकि चिपके नहीं।
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