家乡南肉
このホームスタイルの料理は、豚バラ肉を発酵豆腐（南乳）で煮込み、ほろほろに柔らかく、赤く艶やかに仕上げました。懐かしい故郷の味です。
Ingredients
12 items- 豚バラ肉 500g
- 発酵豆腐（南乳） 3個
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
豚バラ肉を洗い、3cm角に切る。冷水とともに鍋に入れ、強火で沸騰させ、3分間下茹でしてアクを取り除く。水気を切る。
鍋に油を熱し、弱火で氷砂糖を加え、溶けて濃いキャラメル色になるまで加熱する。すぐに豚肉を加えて全体にからめる。
生姜、長ネギ、八角、シナモンを加え、中火で香りが立つまで炒める。潰した発酵豆腐と汁、料理酒を加えてよく混ぜる。
薄口醤油と濃口醤油を加え、色をつける。肉が浸るくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にする。
蓋をして弱火で45分煮込み、肉が柔らかくなるまで（箸がすっと通るまで）煮る。
蓋を取り、強火にして煮汁を絡めるように煮詰める。焦げつかないように絶えず混ぜながら、約5分、とろみがついて肉に照りが出るまで。
器に盛り、刻んだ長ネギを散らす。
Tips
発酵豆腐は塩分が強いので、塩は控えめに。キャラメルを作る時は弱火で焦がさないように。肉は箸がすっと通るまで煮ると柔らかく仕上がる。煮詰める時は絶えず混ぜて焦げ付き防止。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。