家乡南肉
Ce plat traditionnel à base de poitrine de porc braisée avec du fromage de soja fermenté (nan ru) offre une viande tendre et savoureuse, avec une belle glaçure rougeâtre. Un goût de la maison qui évoque la nostalgie.
Ingredients
12 items- poitrine de porc 500 g
- fromage de soja fermenté (nan ru) 3 pièces
- vin de cuisine 2 cuillères à soupe (càs)
- sauce soja claire 1 càs
- sauce soja foncée 1 càs
- sucre candi (sucre en pierre) 30 g
- gingembre 3 tranches
- oignons verts (ciboule) 2 tiges
- anis étoilé 2
- bâton de cannelle 1 petit morceau
- sel à votre goût
- huile de cuisson 1 càs
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver la poitrine de porc et la couper en cubes de 3 cm. Les placer dans de l'eau froide, porter à ébullition à feu vif et blanchir 3 min en écumant. Égoutter.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre candi et cuire jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel ambré foncé. Ajouter rapidement le porc et faire sauter pour bien enrober.
Ajouter le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé et le bâton de cannelle, faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter le fromage de soja fermenté écrasé et son liquide, et le vin de cuisine, bien mélanger.
Ajouter la sauce soja claire et foncée, remuer pour colorer. Verser de l'eau chaude à hauteur de la viande, porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu doux.
Couvrir et laisser braiser à feu doux 45 min jusqu'à ce que la viande soit tendre (une baguette s'y enfonce facilement).
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce en remuant constamment pour éviter que ça n'attache, environ 5 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.
Transférer dans un plat de service et parsemer d'oignons verts ciselés.
Tips
Le fromage de soja fermenté étant assez salé, ajouter le sel avec précaution. Lors de la caramélisation du sucre, utiliser un feu doux pour éviter de brûler. La viande est cuite lorsqu'une baguette s'y enfonce facilement. Remuer fréquemment pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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