家乡南肉
这道家乡南肉选用五花肉，以南乳炖煮，肉质酥烂，色泽红亮，咸香醇厚，是佐饭佳品，让人回味家乡味道。
原料
12 种- 五花肉 500克
- 南乳（红腐乳） 3块
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 食盐 适量
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
五花肉洗净，切成3厘米见方的块。冷水下锅，大火煮沸后焯水3分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
锅烧热加入1汤匙油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成深琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角和桂皮，中火爆香。再倒入碾碎的南乳和汤汁，烹入料酒，翻炒均匀。
加入生抽和老抽，翻炒上色。倒入热水没过肉块，大火烧开后转为小火。
盖上锅盖，小火慢炖45分钟，至肉质酥烂，用筷子能轻松插入肉块。
开盖转大火收汁，不断翻炒防止粘锅，约5分钟至汤汁浓稠能挂住勺背，肉块红亮。
出锅装盘，撒上葱花点缀即可上桌。
小贴士
南乳本身有咸味，盐要少放。炒糖色时保持小火，避免炒糊。炖煮时间根据肉块大小调整，以筷子能轻松穿透为准。收汁时要频繁翻炒，防粘锅。
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