家乡南肉
Это домашнее блюдо из свиной грудинки, тушеной с ферментированным соевым творогом (nan ru), дает нежное, сочное мясо с красноватым глянцем и пикантным вкусом. Ностальгический вкус дома.
Ingredients
12 items- свиная грудинка 500 г
- ферментированный красный соевый творог (nan ru) 3 штуки
- кулинарное вино 2 столовые ложки (ст.л.)
- светлый соевый соус 1 ст.л.
- темный соевый соус 1 ст.л.
- леденцовый сахар 30 г
- имбирь 3 ломтика
- зеленый лук 2 стебля
- бадьян 2
- палочка корицы 1 маленький кусочек
- соль по вкусу
- растительное масло 1 ст.л.
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымыть свиную грудинку и нарезать кубиками 3 см. Положить в холодную воду, довести до кипения на сильном огне и бланшировать 3 минуты, снимая пену. Слить воду.
Разогреть масло в кастрюле на слабом огне, добавить леденцовый сахар и варить до растворения в темно-янтарную карамель. Быстро добавить мясо и обжарить, равномерно покрывая.
Добавить имбирь, зеленый лук, бадьян и корицу, обжарить на среднем огне до аромата. Добавить размятый ферментированный творог с жидкостью и кулинарное вино, хорошо перемешать.
Добавить светлый и темный соевые соусы, перемешать для цвета. Влить горячую воду, чтобы покрыть мясо, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 45 минут до мягкости мяса (палочка легко протыкает).
Снять крышку, увеличить огонь до сильного и выпаривать соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, около 5 минут, пока соус не загустеет и не покроет мясо.
Переложить на сервировочное блюдо и украсить рубленым зеленым луком.
Tips
Ферментированный творог довольно соленый, поэтому добавляйте соль осторожно. При карамелизации сахара используйте слабый огонь, чтобы не поджечь. Мясо готово, когда палочка легко входит. Часто помешивайте во время уваривания соуса, чтобы он не пригорел.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.