家乡南肉
এই ঘরোয়া পদটি ফার্মেন্টেড রেড বিন দই (নান রু) দিয়ে রান্না করা শুকরের পেটের মাংস ব্যবহার করে তৈরি, ফলে মাংস কোমল ও রসালো হয়, লালচে আভা ও নোনতা স্বাদ সহ। বাড়ির স্মৃতি ফিরিয়ে আনে।
Ingredients
12 items- শুকরের পেটের মাংস (পর্ক বেলি) 500 গ্রাম
- ফার্মেন্টেড রেড বিন দই (নান রু) 3 টুকরা
- রান্নার ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- রক সুগার (মিছরি) 30 গ্রাম
- আদা 3 স্লাইস
- পেঁয়াজ কলি (সবুজ পেঁয়াজ) 2 ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস (তারকা মৌরি) 2
- দারুচিনি 1 ছোট টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল 1 টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকরের মাংস ধুয়ে 3 সেমি কিউব করে কাটুন। ঠান্ডা জলে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে 3 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন। পানি ঝরিয়ে নিন।
পাত্রে তেল গরম করুন, মিছরি দিন এবং কম আঁচে গলিয়ে গাঢ় এম্বার রঙের ক্যারামেল বানান। দ্রুত মাংস দিন এবং ভালোভাবে মেশান।
আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি দিন, মিডিয়াম আঁচে ভেজে সুগন্ধ ছাড়ুন। ম্যাশ করা ফার্মেন্টেড দই ও তার তরল, এবং রান্নার ওয়াইন দিন, ভালোভাবে মেশান।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন, রঙের জন্য মেশান। মাংস ডুবিয়ে গরম পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তারপর কম আঁচে নামান।
ঢেকে কম আঁচে 45 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয় (চপস্টিক সহজে ঢোকে)।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে সস ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যাতে না লেগে যায়, প্রায় 5 মিনিট যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাংসে লেপ্টে যায়।
প্লেটে নামিয়ে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
ফার্মেন্টেড দই বেশ নোনতা, তাই লবণ সাবধানে দিন। ক্যারামেল বানানোর সময় কম আঁচ ব্যবহার করুন পোড়া এড়াতে। মাংস সিদ্ধ যখন চপস্টিক সহজে ঢোকে। সস ঘন করার সময় ঘন ঘন নাড়ুন যাতে না লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।