家乡南肉
이 가정식 요리는 돼지고기 삼겹살을 남유(발효 두부)로 조려서 고기가 부드럽고 윤기 나며 짭짤한 풍미가 일품입니다. 그리운 고향의 맛을 떠올리게 합니다.
Ingredients
12 items- 돼지고기 삼겹살 500g
- 남유 (발효 두부) 3조각
- 요리용 술 2큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 진간장 (색깔용) 1큰술
- 각설탕 (얼음 설탕) 30g
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 팔각 (스타 아니스) 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
삼겹살을 씻어 3cm 정육면체로 썬다. 찬물에 넣고 강불에서 끓여 3분간 데쳐서 거품을 걷어내고 건진다.
냄비에 기름을 두르고 약불에서 각설탕을 넣어 녹여 진한 호박색 캐러멀이 될 때까지 기다린다. 바로 삼겹살을 넣고 골고루 섞는다.
생강, 대파, 팔각, 계피를 넣고 중불에서 향이 날 때까지 볶는다. 으깬 남유와 국물, 요리용 술을 넣고 잘 섞는다.
간장을 넣고 색을 낸다. 고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄인다.
뚜껑을 덮고 약불에서 45분간 조려 고기가 부드러워질 때까지 (젓가락이 쉽게 들어갈 때까지) 끓인다.
뚜껑을 열고 강불로 바꾸어 소스를 졸인다. 타지 않게 계속 저어주며 약 5분간 소스가 걸쭉해져 고기에 코팅될 때까지.
접시에 담고 송송 썬 대파를 뿌린다.
Tips
남유는 짠맛이 강하므로 소금은 조금만 넣으세요. 캐러멀을 만들 때 약불을 사용해 타지 않게 주의하세요. 고기는 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 조리면 완성입니다. 소스를 졸일 때는 계속 저어 타는 것을 방지하세요.
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