郏县饸饹面
Los fideos Huluo de Jiaxian son un plato tradicional de Henan, hecho con harina de alforfón, servido en un rico caldo de cordero con aceite de chili, aromático y satisfactorio.
Ingredients
14 items- Harina de alforfón 300 g
- Agua tibia 180 ml
- Agua alcalina (o bicarbonato) 1/4 cucharadita
- Cordero con hueso 500 g
- Huesos de cordero 300 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Sal al gusto
- Salsa de soja 1 cucharada
- Aceite de chili 2 cucharadas
- Cilantro al gusto
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （6 steps）
Mezclar harina de alforfón, agua alcalina y sal en un tazón. Agregar agua tibia poco a poco, remover hasta formar grumos, luego amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con paño húmedo y reposar 30 min.
Cortar el cordero en trozos, romper los huesos. Hervir en agua fría a fuego alto, quitar espuma, cocer 3 min. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Poner el cordero y huesos en una olla, agregar unos 2 L de agua. Añadir jengibre, cebolletas, pimienta de Sichuan, anís estrellado. Llevar a ebullición, luego cocer a fuego bajo 1.5 h hasta que el caldo sea lechoso y la carne tierna.
Formar un rollo grueso con la masa reposada, untar con aceite. Colocar en la prensa de fideos huluo y presionar directamente en agua hirviendo. Cocer hasta que floten, luego 2 min más. Escurrir y enfriar en agua fría.
Sacar el cordero cocido, dejar enfriar ligeramente, luego cortar en rodajas finas.
En cada bol, poner sal, salsa de soja, aceite de chili. Verter caldo caliente (unos 400 ml). Añadir fideos, cubrir con rodajas de cordero, espolvorear con cilantro y cebolleta.
Tips
Agregar agua alcalina a la masa da más firmeza; no excederse. Para un caldo lechoso, hervir fuerte y luego cocer a fuego lento. Ajustar el aceite de chili al gusto.
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