郏县饸饹面
Les nouilles Huluo de Jiaxian sont un plat traditionnel du Henan, préparé avec de la farine de sarrasin, servies dans un riche bouillon d'agneau avec de l'huile pimentée, aromatique et réconfortant.
Ingredients
14 items- Farine de sarrasin 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Eau alcaline (ou bicarbonate de soude) 1/4 cuillère à café
- Agneau avec os 500 g
- Os d'agneau 300 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Sel à volonté
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Huile pimentée 2 cuillères à soupe
- Coriandre à volonté
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger farine de sarrasin, eau alcaline et sel dans un bol. Ajouter l'eau tiède progressivement, remuer en grumeaux, puis pétrir en une pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min.
Couper l'agneau en morceaux, casser les os. Bouillir dans l'eau froide à feu vif, écumer, cuire 3 min. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Mettre l'agneau et les os dans une casserole, ajouter environ 2 L d'eau. Ajouter gingembre, oignons verts, poivre de Sichuan, anis étoilé. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce que le bouillon soit laiteux et la viande tendre.
Former un rouleau épais avec la pâte reposée, huiler la surface. Placer dans une presse à nouilles huluo et presser directement dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce qu'elles flottent, puis 2 min de plus. Égoutter et refroidir sous l'eau froide.
Retirer l'agneau cuit, laisser refroidir légèrement, puis trancher finement.
Dans chaque bol, mettre sel, sauce soja, huile pimentée. Verser le bouillon chaud (environ 400 ml). Ajouter les nouilles, garnir de tranches d'agneau, parsemer de coriandre et d'oignons verts.
Tips
L'ajout d'eau alcaline rend la pâte plus ferme; ne pas en abuser. Pour un bouillon laiteux, porter à ébullition puis mijoter doucement. Ajuster l'huile pimentée selon votre goût.
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