郏县饸饹面
เจียเซียน เฮ่อเลอเมี่ยน เป็นบะหมี่แบบดั้งเดิมของมณฑลเหอหนาน ทำจากแป้งบัควีท เส้นเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำซุปแกะเข้มข้นและน้ำพริกเผา หอมกรุ่น อร่อยจนต้องซ้ำ
Ingredients
14 items- แป้งบัควีท 300 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล.
- น้ำด่าง (หรือเบกกิ้งโซดา) 1/4 ช้อนชา
- เนื้อแกะติดกระดูก 500 กรัม
- กระดูกแกะ 300 กรัม
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- เกลือ ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ผสมแป้งบัควีท น้ำด่าง และเกลือในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น คนให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนวดจนเป็นก้อนเนียน พักแป้งคลุมด้วยผ้าชุบน้ำ 30 นาที
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ทุบกระดูก ต้มในน้ำเย็นด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่เนื้อแกะและกระดูกในหมู เติมน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่ขิง ต้นหอม พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 1.5 ชั่วโมงจนน้ำซุปข้นขาวและเนื้อนุ่ม
นำแป้งที่พักแล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมหนา ทาน้ำมัน ใส่ในเครื่องอัดบะหมี่เฮ่อเลอ กดลงในน้ำเดือด ต้มจนเส้นลอย แล้วต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ตักเนื้อแกะที่สุกแล้วออกมา พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง
ในชามใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา ตามด้วยน้ำซุปร้อนๆ (ประมาณ 400 มล.) ใส่บะหมี่ วางชิ้นเนื้อแกะ โรยผักชีและต้นหอม
Tips
ใส่น้ำด่างในแป้งจะทำให้เส้นเหนียวขึ้น แต่อย่าใส่เยอะเกินไป ต้มน้ำซุปให้ข้นขาวต้องต้มไฟแรงก่อนแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ปรับน้ำพริกเผาตามความชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้