郏县饸饹面
نودلز جياشيان هيلو هي طبق تقليدي من مقاطعة خنان، مصنوع من دقيق الحنطة السوداء، يقدم في مرق غني بلحم الضأن مع زيت الفلفل الحار، عطري ومرضي.
Ingredients
14 items- دقيق الحنطة السوداء 300 غم
- ماء دافئ 180 مل
- ماء قلوي (أو صودا الخبز) 1/4 ملعقة شاي
- لحم ضأن بالعظم 500 غم
- عظام الضأن 300 غم
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة شاي
- يانسون نجمي 2
- ملح حسب الذوق
- صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة حسب الرغبة
- زيت طهي 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
اخلط دقيق الحنطة السوداء والماء القلوي والملح في وعاء. أضف الماء الدافئ تدريجياً وحرك حتى يتكتل، ثم اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها 30 دقيقة.
قطع لحم الضأن إلى مكعبات، اكسر العظام. اغليها في ماء بارد على نار عالية، أزل الرغوة، اطبخ 3 دقائق. صفّها واشطفها بماء دافئ.
ضع اللحم والعظام في قدر، أضف حوالي 2 لتر من الماء. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان واليانسون النجمي. اغلي ثم اطبخ على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح المرق حليبياً واللحم طرياً.
شكل العجينة إلى لفافة سميكة، ادهنها بالزيت. ضعها في مكبس نودلز هيلو واضغط مباشرةً في الماء المغلي. اطبخ حتى تطفو النودلز، ثم دقيقتين إضافيتين. صفّها واغسلها بماء بارد.
أخرج اللحم المطبوخ، دعه يبرد قليلاً، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة.
في كل وعاء، ضع الملح وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار، صب المرق الساخن (حوالي 400 مل). أضف النودلز، وزع شرائح اللحم، ورش الكزبرة والبصل الأخضر.
Tips
إضافة الماء القلوي يعطي نودلز أكثر تماسكاً؛ لا تفرط في الكمية. للحصول على مرق حليبي، اغلي على نار عالية ثم اطبخ على نار منخفضة. اضبط زيت الفلفل الحار حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.