郏县饸饹面
Mì Heluo của huyện Giáp (Jia County) là món ăn truyền thống của Hà Nam, làm từ bột kiều mạch, dai ngon, ăn cùng nước dùng thịt cừu đậm đà và dầu ớt, thơm phức, khó quên.
Ingredients
14 items- Bột kiều mạch 300 g
- Nước ấm 180 ml
- Nước kiềm (hoặc baking soda) 1/4 thìa cà phê
- Thịt cừu có xương 500 g
- Xương cừu 300 g
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 2 cánh
- Muối vừa ăn
- Xì dầu 1 thìa canh
- Dầu ớt 2 thìa canh
- Rau mùi (ngò rí) vừa đủ
- Dầu ăn 1 thìa canh
Nutrition
Steps （6 steps）
Trộn bột kiều mạch, nước kiềm và muối trong tô. Từ từ thêm nước ấm, khuấy đều thành vụn, sau đó nhào thành khối bột mịn. Đậy khăn ẩm ủ 30 phút.
Cắt thịt cừu miếng vừa, đập dập xương. Luộc trong nước lạnh lửa lớn, sôi thì hớt bọt, nấu 3 phút. Đổ ra rửa bằng nước ấm.
Cho thịt và xương cừu vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước. Thêm gừng, hành lá, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi. Đun sôi lớn rồi hạ lửa nhỏ hầm 1,5 giờ cho nước dùng trắng đục và thịt mềm.
Bột sau khi ủ nặn thành thỏi dày, phết dầu lên mặt. Đặt vào khuôn ép mì Heluo rồi ép thẳng vào nước sôi. Luộc đến khi mì nổi lên, thêm 2 phút nữa. Xả qua nước lạnh cho ráo.
Vớt thịt cừu đã hầm, để nguội bớt rồi thái lát mỏng.
Cho muối, xì dầu, dầu ớt vào bát. Chan nước dùng nóng (khoảng 400 ml). Thêm mì, xếp thịt cừu lên trên, rắc rau mùi và hành lá.
Tips
Thêm nước kiềm giúp sợi mì dai hơn, không nên cho quá nhiều. Nước dùng trắng đục đạt được khi đun sôi lớn rồi hầm lửa nhỏ. Điều chỉnh dầu ớt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.