郏县饸饹面
O macarrão Huluo de Jiaxian é um prato tradicional de Henan, feito com farinha de trigo sarraceno, servido em um rico caldo de cordeiro com óleo de pimenta, aromático e satisfatório.
Ingredients
14 items- Farinha de trigo sarraceno 300 g
- Água morna 180 ml
- Água alcalina (ou bicarbonato de sódio) 1/4 colher de chá
- Cordeiro com osso 500 g
- Ossos de cordeiro 300 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2
- Sal a gosto
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Coentro a gosto
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture a farinha de trigo sarraceno, água alcalina e sal em uma tigela. Adicione água morna gradualmente, mexa até formar grumos, então sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse por 30 min.
Corte o cordeiro em pedaços, quebre os ossos. Ferva em água fria em fogo alto, remova a espuma, cozinhe por 3 min. Escorra e enxágue com água morna.
Coloque o cordeiro e os ossos em uma panela, adicione cerca de 2 L de água. Adicione gengibre, cebolinha, pimenta de Sichuan, anis estrelado. Deixe ferver, então cozinhe em fogo baixo por 1,5 h até o caldo ficar leitoso e a carne macia.
Com a massa descansada, forme um rolo grosso, unte com óleo. Coloque na prensa de macarrão huluo e pressione diretamente na água fervente. Cozinhe até flutuar, depois mais 2 min. Escorra e enxágue em água fria.
Retire a carne cozida, deixe esfriar um pouco e corte em fatias finas.
Em cada tigela, coloque sal, molho de soja, óleo de pimenta. Despeje caldo quente (cerca de 400 ml). Adicione o macarrão, cubra com fatias de cordeiro, polvilhe coentro e cebolinha.
Tips
Adicionar água alcalina à massa torna o macarrão mais firme; não exagere. Para caldo leitoso, ferva em fogo alto e cozinhe lentamente. Ajuste o óleo de pimenta a seu gosto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.