郏县饸饹面
郏县饸饹面是河南传统面食，用荞麦面压制而成，筋道爽滑，搭配浓郁羊肉汤和辣椒油，香气扑鼻，令人回味无穷。
原料
14 种- 荞麦面粉 300克
- 温水 180毫升
- 碱面 1/4茶匙
- 带骨羊肉 500克
- 羊骨 300克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 花椒 1茶匙
- 八角 2颗
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 香菜 适量
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将荞麦面粉、碱面和盐放入盆中混合均匀，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。
羊肉切块，羊骨敲断，冷水下锅大火煮沸，撇去浮沫后煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。
将羊肉、羊骨放入汤锅，加足量水（约2升），放入姜片、葱段、花椒、八角，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至汤色乳白、羊肉软烂。
醒好的面团搓成粗长条，表面抹油，放入饸饹床子中，均匀压入沸水锅，煮至面条全部浮起后继续煮2分钟，捞出过凉水沥干。
将炖好的羊肉捞出，放置稍凉后切成薄片备用。
碗底放入盐、生抽、辣椒油，浇上滚烫的羊肉汤约400毫升，放入适量面条，摆上羊肉片，撒上香菜和葱花即可。
小贴士
和面时加少量碱面可使面条更筋道，但不宜过多。熬汤时大火转小火才能熬出奶白色，同时保持汤清。辣椒油可根据个人辣度调整。
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