郏县饸饹面
Лапша Хулуо из Цзясяня — традиционное блюдо провинции Хэнань, приготовленное из гречневой муки, подаётся в насыщенном бараньем бульоне с маслом чили, ароматное и сытное.
Ingredients
14 items- Гречневая мука 300 г
- Тёплая вода 180 мл
- Щелочная вода (или сода) 1/4 ч.л.
- Баранина с костями 500 г
- Бараньи кости 300 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч.л.
- Бадьян 2 шт.
- Соль по вкусу
- Соевый соус 1 ст.л.
- Масло чили 2 ст.л.
- Кинза по вкусу
- Растительное масло 1 ст.л.
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте гречневую муку, щелочную воду и соль в миске. Постепенно добавляйте тёплую воду, перемешивая до образования крошек, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 мин.
Нарежьте баранину кусками, разбейте кости. Вскипятите в холодной воде на сильном огне, снимите пену, варите 3 мин. Слейте и промойте тёплой водой.
Положите баранину и кости в кастрюлю, добавьте около 2 л воды. Добавьте имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец, бадьян. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 1,5 ч до молочно-белого бульона и мягкости мяса.
Из отдохнувшего теста сформируйте толстый рулет, смажьте маслом. Поместите в пресс для лапши хулуо и выдавите прямо в кипящую воду. Варите до всплытия, затем ещё 2 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Выньте готовую баранину, дайте слегка остыть, нарежьте тонкими ломтиками.
В каждую миску положите соль, соевый соус, масло чили. Налейте горячий бульон (около 400 мл). Добавьте лапшу, сверху выложите ломтики баранины, посыпьте кинзой и зелёным луком.
Tips
Добавление щелочной воды придаёт лапше упругость; не переборщите. Для молочного бульона сначала доведите до кипения на сильном огне, затем варите на медленном. Регулируйте масло чили по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.