郏县饸饹面
জিয়াশিয়ান হেলুও নুডলস একটি ঐতিহ্যবাহী হেনান খাবার, বকউইট ময়দা দিয়ে তৈরি, সমৃদ্ধ ভেড়ার স্যুপ এবং মরিচ তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, সুগন্ধি এবং তৃপ্তিদায়ক।
Ingredients
14 items- বকউইট ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৮০ মিলি
- ক্ষারীয় পানি (বা বেকিং সোডা) ১/৪ চা চামচ
- হাঁড় দিয়ে ভেড়ার মাংস ৫০০ গ্রাম
- ভেড়ার হাঁড় ৩০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পিঁয়াজ কলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- তারকা মৌরি ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- মরিচ তেল ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বাটিতে বকউইট ময়দা, ক্ষারীয় পানি ও লবণ মেশান। ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি দিয়ে চামচ দিয়ে নেড়ে মিশ্রণ তৈরি করুন, তারপর মসৃণ আটা মথান। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রাখুন।
ভেড়ার মাংস টুকরা করুন, হাঁড় ভাঙুন। ঠাণ্ডা পানিতে উচ্চ আঁচে ফুটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন। কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
মাংস ও হাঁড় একটি পাত্রে দিন, প্রায় ২ লিটার পানি দিন। আদা, পেঁয়াজ, সিচুয়ান গোলমরিচ, তারকা মৌরি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ স্যুপ দুধের মত সাদা এবং মাংস নরম হয়।
মাখানো আটা থেকে মোটা রোল তৈরি করে তেল মাখান। হেলুও প্রেসে রেখে ফুটন্ত পানির মধ্যে চাপ দিন। নুডলস ভেসে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন, আরও ২ মিনিট। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
রান্না করা মাংস বের করে নিন, কিছুটা ঠাণ্ডা করে পাতলা টুকরা করুন।
প্রতিটি বাটিতে লবণ, সয়া সস, মরিচ তেল দিন। গরম স্যুপ (প্রায় ৪০০ মিলি) দিন। নুডলস দিন, উপরে মাংস দিন, ধনেপাতা ও পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
Tips
আটায় ক্ষারীয় পানি যোগ করলে নুডলস শক্ত হয়; বেশি নয়। দুধের মত স্যুপের জন্য ফুটিয়ে নিন, তারপর ধীরে রান্না করুন। মরিচ তেল আপনার মনের মত করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।