郏县饸饹面
झियाशियान हेलुओ नूडल्स एक पारंपरिक हेनान व्यंजन है, जो कुट्टू के आटे से बनता है, गाढ़े मटन सूप और मिर्च तेल के साथ परोसा जाता है, सुगंधित और स्वादिष्ट।
Ingredients
14 items- कुट्टू का आटा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 180 मिली
- खारा पानी (या बेकिंग सोडा) 1/4 छोटा चम्मच
- हड्डी वाला मटन 500 ग्राम
- मटन की हड्डियाँ 300 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- चक्र फूल 2
- नमक स्वादानुसार
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- धनिया पत्ती आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
एक कटोरे में कुट्टू का आटा, खारा पानी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, चम्मच से मिलाएं, फिर चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रखें।
मटन के टुकड़े करें, हड्डियाँ तोड़ें। ठंडे पानी में तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ। गुनगुने पानी से धोएँ।
मटन और हड्डियाँ बर्तन में डालें, लगभग 2 लीटर पानी डालें। अदरक, प्याज, काली मिर्च, चक्र फूल डालें। उबाल लें, फिर धीमी आँच पर 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक शोरबा दूधिया और मांस नरम न हो जाए।
आटे की लोई को मोटा बेलन बनाएँ, तेल लगाएँ। हेलुओ प्रेस में रखकर उबलते पानी में दबाएँ। नूडल्स तैरने तक पकाएँ, फिर 2 मिनट और। ठंडे पानी से धोएँ।
पका हुआ मटन निकालें, हल्का ठंडा करें, पतले टुकड़े काटें।
प्रत्येक कटोरे में नमक, सोया सॉस, मिर्च तेल डालें। गरम शोरबा (लगभग 400 मिली) डालें। नूडल्स डालें, ऊपर मटन रखें, धनिया और प्याज डालें।
Tips
खारा पानी आटे को लचीला बनाता है, संतुलित मात्रा में प्रयोग करें। दूधिया शोरबा के लिए तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ। मिर्च तेल अपनी पसंद से समायोजित करें।
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