郏县饸饹面
자현 헐러우면은 허난성의 전통 면 요리로, 메밀가루로 만든 쫄깃한 면발을 진한 양고기 국물과 고추기름에 말아 낸 향긋하고 푸짐한 음식입니다.
Ingredients
14 items- 메밀가루 300g
- 미지근한 물 180ml
- 가성수(또는 베이킹소다) 1/4 작은술
- 뼈 있는 양고기 500g
- 양 뼈 300g
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 산초 1 작은술
- 팔각 2개
- 소금 적당량
- 간장 1 큰술
- 고추기름 2 큰술
- 고수 적당량
- 식용유 1 큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 메밀가루, 가성수, 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 젓가락으로 섞다가 한 덩어리가 되면 손으로 매끄럽게 반죽한다. 젖은 천을 덮고 30분 동안 숙성시킨다.
양고기를 덩어리로 썰고 뼈를 깨뜨린다. 찬물에 넣어 센 불로 끓어오르면 거품을 걷고 3분간 삶은 후 미지근한 물로 헹군다.
양고기와 뼈를 냄비에 넣고 약 2L의 물을 부은 후 생강, 파, 산초, 팔각을 넣는다. 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 1.5시간 동안 국물이 뽀얘지고 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
숙성시킨 반죽을 굵은 막대 모양으로 만들어 표면에 기름을 바른다. 헐러우 면틀에 넣고 끓는 물 속으로 눌러 면을 뽑아낸다. 면이 떠오르면 2분 더 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
삶은 양고기를 건져 약간 식힌 후 얇게 썬다.
그릇에 소금, 간장, 고추기름을 넣고 뜨거운 국물(약 400ml)을 부은 후 면을 넣고 양고기를 얹은 다음 고수와 파를 뿌린다.
Tips
반죽에 가성수를 넣으면 면이 더 쫄깃해지지만 너무 많이 넣지 않는다. 뽀얀 국물을 얻기 위해 처음엔 센 불로 끓인 후 약한 불로 서서히 끓인다. 고추기름은 기호에 따라 가감한다.
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