钵钵鸡
Picante y adormecedor, pollo tierno y verduras crujientes bañadas en aceite de chile, ensartadas en brochetas, adictivas.
Ingredients
20 items- Muslos de pollo 2
- Alitas de pollo 4
- Raíz de loto 1 trozo
- Papa 1
- Hongo de oreja 50 g
- Brochetas de bambú 20
- Hojuelas de chile 3 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Salsa de soya clara 2 cucharadas
- Salsa de soya oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo de pollo pizca
- Semillas de sésamo blanco 2 cucharadas
- Maní triturado 2 cucharadas
- Cebolletas algo
- Aceite de cocina 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloca los muslos y alitas en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto, reduce a medio y cocina 10 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos. Pasa a agua con hielo 5 minutos. Escurre y corta en trozos.
Escalda la raíz de loto y la papa en agua hirviendo 1-2 minutos hasta que estén cocidas; pasa a agua fría. Escalda los hongos 1 minuto. Escurre bien todas las verduras.
Ensarta el pollo y las verduras en brochetas, 2-3 piezas por brocheta, no muy apretadas.
Prepara el aceite de chile: Mezcla hojuelas de chile, pimienta de Sichuan y la mitad del sésamo. Calienta aceite hasta 180°C. Vierte un poco sobre la mezcla, remueve, luego vierte el resto cuando el aceite se enfríe a 150°C. Deja reposar.
Haz el caldo: Combina 500 ml de caldo de pollo reservado con salsa de soya, salsa de ostras, azúcar, sal y caldo en polvo. Hierve 3 minutos. Añade aceite de chile y el sésamo restante. Enfría.
Sumerge las brochetas completamente en el caldo frío. Cubre con plástico y refrigera al menos 30 minutos (más tiempo es mejor).
Después de marinar, coloca las brochetas en un plato. Espolvorea con maní triturado y cebolletas. Rocía un poco de caldo encima y sirve.
Tips
Enfriar el pollo en agua con hielo lo vuelve tierno y firme. Marinar al menos 30 minutos; toda la noche da mejor sabor. Prepara aceite de chile extra.
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