钵钵鸡
Épicé et anesthésiant, poulet tendre et légumes croquants trempés dans une sauce à l'huile de piment, en brochettes, irrésistibles.
Ingredients
20 items- Cuisse de poulet 2
- Ailes de poulet 4
- Racine de lotus 1 morceau
- Pomme de terre 1
- Oreille de bois 50 g
- Brochettes en bambou 20
- Flocons de piment 3 cuil. à soupe
- Poivre du Sichuan 1 cuil. à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Sauce soja claire 2 cuil. à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuil. à soupe
- Sauce d'huître 1 cuil. à soupe
- Sucre 1 cuil. à café
- Sel selon goût
- Bouillon de poulet pincée
- Graines de sésame 2 cuil. à soupe
- Cacahuètes concassées 2 cuil. à soupe
- Ciboule un peu
- Huile de cuisson 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Place les cuisses et ailes dans l'eau froide avec gingembre et 1 cuil. à soupe de vin de cuisson. Porte à ébullition à feu vif, réduis à feu moyen et cuis 10 min. Éteins et laisse infuser 5 min. Passe dans l'eau glacée 5 min. Égoutte et coupe en morceaux.
Blanchis le lotus et la pomme de terre dans l'eau bouillante 1-2 min; refroidis à l'eau froide. Blancheis les champignons 1 min. Égoutte bien.
Enfile le poulet et les légumes sur des brochettes, 2-3 pièces par brochette, pas trop serrées.
Prépare l'huile pimentée: Mélange flocons de piment, poivre du Sichuan, et la moitié du sésame. Chauffe l'huile à 180°C. Verse-en une peu sur le mélange, remue, puis verse le reste lorsque l'huile refroidit à 150°C. Laisse reposer.
Fais la sauce: Dans 500 ml de bouillon de poulet, ajoute sauces soja, sauce d'huître, sucre, sel, bouillon en poudre. Porte à ébullition 3 min. Ajoute l'huile pimentée et le reste de sésame. Refroidis.
Immerge totalement les brochettes dans la sauce froide. Couvre de film plastique et mets au frigo au moins 30 min (plus longtemps pour plus de saveur).
Après trempage, dresse les brochettes sur une assiette. Saupoudre de cacahuètes concassées et de ciboule. Arrose d'un peu de sauce et sers.
Tips
Refroidir le poulet dans l'eau glacée le rend tendre et ferme. Mariner au moins 30 min; toute la nuit donne le meilleur goût. Prépare de l'huile pimentée en avance.
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