钵钵鸡
ঝাল ও অসাড় করা, মুরগি নরম, সবজি ক্রিস্পি, লাল তেলে ডোবানো, স্ক্যুয়ারে গাঁথা, অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
20 items- মুরগির উরু ২ টি
- মুরগির ডানা ৪ টি
- পদ্মমূল ১ টা
- আলু ১ টা
- কাঠের কান মাশরুম ৫০ গ্রাম
- বাঁশের স্ক্যুয়ার ২০ টি
- লাল মরিচ ফ্লেক্স ৩ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- মুরগির বোউলন চিমটি
- সাদা তিল ২ টেবিল চামচ
- বাদাম গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা কিছু
- রান্নার তেল ১০০ মিলি
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগির উরু ও ডানা ঠাণ্ডা পানিতে আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। বরফের পানিতে ৫ মিনিট দিন। ছেঁকে টুকরা করুন।
পদ্মমূল ও আলু ফুটন্ত পানিতে ১-২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন; ঠাণ্ডা পানিতে দিন। মাশরুম ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। সবজি ভালো করে ছেঁকে নিন।
মুরগি ও সবজি স্ক্যুয়ারে গাঁথুন, প্রতি স্ক্যুয়ারে ২-৩ টুকরা, খুব টাইট নয়।
লাল তেল তৈরি: লাল মরিচ ফ্লেক্স, সিচুয়ান গোলমরিচ ও অর্ধেক তিল মেশান। তেল ১৮০°সে গরম করুন। অল্প তেল মিশ্রণে দিন, নাড়ুন, তারপর বাকি তেল দিন যখন তেল ১৫০°সে ঠাণ্ডা হয়। রেখে দিন।
সস তৈরি: ৫০০ মিলি মুরগির স্টকে সয়া সস, অয়েস্টার সস, চিনি, লবণ, বোউলন দিন। ফুটিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন। লাল তেল ও বাকি তিল দিন। ঠাণ্ডা করুন।
স্ক্যুয়ারগুলি ঠাণ্ডা সসে সম্পূর্ণ ডুবান। প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রাখুন (স্বাদের জন্য বেশি সময় ভালো)।
ভিজানোর পর স্ক্যুয়ারগুলি প্লেটে সাজান। উপরে বাদাম গুঁড়া ও পেঁয়াজ পাতা ছিটান। অল্প সস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মুরগি বরফের পানিতে ঠাণ্ডা করলে তা নরম ও শক্ত হয়। অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন; রাতভর রাখলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ হয়। অতিরিক্ত লাল তেল তৈরি করে রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।