钵钵鸡
Острое и онемевающее, нежное куриное мясо и хрустящие овощи, пропитанные маслом чили, на шпажках — неотразимо.
Ingredients
20 items- Куриные бедра 2
- Куриные крылья 4
- Корень лотоса 1 кусок
- Картофель 1
- Грибы древесные уши 50 г
- Бамбуковые шпажки 20
- Хлопья чили 3 столовые ложки
- Перец сычуаньский 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусок
- Чеснок 5 зубчиков
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Куриный бульон щепотка
- Кунжут белый 2 столовые ложки
- Арахис дробленый 2 столовые ложки
- Зеленый лук немного
- Растительное масло 100 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите куриные бедра и крылья в холодную воду с имбирем и 1 ст. ложкой кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте до среднего и варите 10 мин. Выключите и оставьте на 5 мин. Переложите в ледяную воду на 5 мин. Слейте и нарежьте кусочками.
Бланшируйте корень лотоса и картофель в кипящей воде 1-2 минуты; переложите в холодную воду. Бланшируйте грибы 1 минуту. Хорошо слейте овощи.
Нанижите курицу и овощи на шпажки, по 2-3 кусочка на шпажку, не слишком плотно.
Приготовьте масло чили: смешайте хлопья чили, сычуаньский перец и половину кунжута. Нагрейте масло до 180°C. Влейте немного на смесь, перемешайте, затем влейте остальное, когда масло остынет до 150°C. Дайте настояться.
Приготовьте соус: в 500 мл куриного бульона добавьте соевые соусы, устричный соус, сахар, соль и бульонный порошок. Прокипятите 3 минуты. Добавьте масло чили и оставшийся кунжут. Остудите.
Полностью погрузите шпажки в холодный соус. Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (дольше — лучше вкус).
После замачивания выложите шпажки на тарелку. Посыпьте дробленым арахисом и зеленым луком. Сбрызните небольшим количеством соуса сверху и подавайте.
Tips
Охлаждение курицы в ледяной воде делает ее нежной и упругой. Мариновать не менее 30 минут; за ночь дает лучший вкус. Приготовьте дополнительное масло чили.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.