钵钵鸡
Picante e entorpecente, frango macio e legumes crocantes mergulhados em óleo de pimenta, em espetos, irresistíveis.
Ingredients
20 items- Coxas de frango 2
- Asas de frango 4
- Raiz de lótus 1 pedaço
- Batata 1
- Cogumelo orelha-de-pau 50 g
- Espetos de bambu 20
- Flocos de pimenta 3 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Caldo de frango pitada
- Sementes de gergelim 2 colheres de sopa
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
- Cebolinha um pouco
- Óleo de cozinha 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque as coxas e asas em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Ferva em fogo alto, reduza para médio e cozinhe 10 min. Desligue e deixe descansar 5 min. Transfira para água gelada por 5 min. Escorra e corte em pedaços.
Escalde a raiz de lótus e a batata em água fervente por 1-2 min; resfrie em água fria. Escalde os cogumelos por 1 min. Escorra bem os vegetais.
Espete o frango e os vegetais nos espetos, 2-3 pedaços por espeto, não muito apertados.
Prepare o óleo de pimenta: Misture flocos de pimenta, pimenta de Sichuan e metade do gergelim. Aqueça o óleo a 180°C. Despeje um pouco sobre a mistura, mexa, depois despeje o restante quando o óleo esfriar para 150°C. Deixe descansar.
Faça o molho: Em 500 ml de caldo de frango, adicione molhos de soja, molho de ostras, açúcar, sal e caldo de frango em pó. Ferva por 3 min. Adicione o óleo de pimenta e o gergelim restante. Deixe esfriar.
Submerja totalmente os espetos no molho frio. Cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 min (mais tempo para mais sabor).
Após a imersão, arrume os espetos em um prato. Polvilhe com amendoim triturado e cebolinha. Regue com um pouco do molho por cima e sirva.
Tips
Resfriar o frango em água gelada o torna macio e firme. Marine por pelo menos 30 min; de um dia para o outro dá o melhor sabor. Faça óleo de pimenta extra.
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