钵钵鸡
Vị cay tê, thịt gà mềm, rau giòn ngâm trong dầu ớt, xiên que, ăn một lần là ghiền.
Ingredients
20 items- Đùi gà 2 cái
- Cánh gà 4 cái
- Ngó sen 1 khúc
- Khoai tây 1 củ
- Mộc nhĩ 50 g
- Que tre 20 que
- Ớt bột 3 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 5 tép
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Bột gà một ít
- Mè trắng 2 muỗng canh
- Lạc rang giã nhỏ 2 muỗng canh
- Hành lá ít
- Dầu ăn 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho đùi gà và cánh gà vào nước lạnh với gừng và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa vừa nấu 10 phút. Tắt bếp ủ 5 phút. Cho vào nước đá 5 phút. Vớt ra cắt miếng.
Chần ngó sen và khoai tây trong nước sôi 1-2 phút, cho vào nước lạnh. Chần mộc nhĩ 1 phút. Để ráo rau củ.
Xiên gà và rau củ vào que tre, mỗi que 2-3 miếng, không quá chặt.
Làm dầu ớt: Trộn ớt bột, tiêu Tứ Xuyên và nửa số mè. Đun dầu đến 180°C. Rưới từng ít dầu vào hỗn hợp, khuấy đều. Khi dầu nguội còn 150°C, đổ nốt phần còn lại. Để yên.
Làm nước ngâm: Cho 500 ml nước luộc gà vào nồi, thêm xì dầu, dầu hào, đường, muối, bột gà. Đun sôi 3 phút. Thêm dầu ớt và mè còn lại. Để nguội.
Nhúng các xiên vào nước ngâm nguội cho ngập hẳn. Bọc màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ít nhất 30 phút (càng lâu càng thấm).
Sau khi ngâm, xếp xiên ra đĩa. Rắc lạc rang và hành lá lên trên. Chan một ít nước ngâm rồi dùng.
Tips
Cho gà vào nước đá giúp thịt săn chắc và mềm. Ngâm ít nhất 30 phút, để qua đêm càng ngon. Có thể làm sẵn dầu ớt để dùng dần.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.