钵钵鸡
मसालेदार और तीखा, चिकन नरम, सब्ज़ियाँ कुरकुरी, लाल तेल में डूबी हुई, सीख पर गूँथी हुई, हर कौर पर लुभावनी।
Ingredients
20 items- चिकन जांघ 2
- चिकन पंख 4
- कमल का डंठल 1 टुकड़ा
- आलू 1
- कानी मशरूम 50 ग्राम
- सीख 20
- लाल मिर्च के टुकड़े 3 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चिकन बाउलन चुटकी
- सफ़ेद तिल 2 बड़े चम्मच
- मूँगफली का चूरा 2 बड़े चम्मच
- हरा प्याज़ कुछ
- खाना पकाने का तेल 100 मिली
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन जांघ और पंख को अदरक और 1 बड़ा चम्मच वाइन के साथ ठंडे पानी में डालें। तेज़ आँच पर उबालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट पकाएँ। आँच बंद करें और 5 मिनट ढककर रखें। फिर बर्फ के पानी में 5 मिनट डालें। निकालकर टुकड़े काटें।
कमल डंठल और आलू को उबलते पानी में 1-2 मिनट ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालें। कानी मशरूम को 1 मिनट ब्लांच करें। सब्ज़ियाँ निचोड़ लें।
चिकन और सब्ज़ियों को सीख पर पिरोएँ, प्रति सीख 2-3 टुकड़े, ज़्यादा टाइट नहीं।
लाल तेल बनाएँ: एक बाउल में लाल मिर्च, पिसी काली मिर्च और आधे तिल डालें। तेल गरम करें (180°C) फिर तेल को थोड़ा-थोड़ा डालें, हिलाते रहें। थोड़ा ठंडा होने दें।
सॉस बनाएँ: 500 मिली चिकन स्टॉक में सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, नमक, बाउलन डालकर उबालें। 3 मिनट पकाएँ। लाल तेल और बचे तिल डालें। ठंडा करें।
सीखों को ठंडी सॉस में पूरी तरह डुबोएँ। ढककर फ्रिज में 30 मिनट या अधिक समय तक मैरिनेट करें।
भिगोने के बाद सीखों को प्लेट में सजाएँ। ऊपर से मूँगफली चूरा और हरा प्याज़ डालें। थोड़ी सॉस डालकर परोसें।
Tips
चिकन को बर्फ के पानी में डालने से वह नरम और मजबूत बनता है। कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करें, रात भर के लिए छोड़ने पर स्वाद बेहतर होता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
तेल में पकाए गए झींगे
शेडोंग व्यंजन का यह क्लासिक व्यंजन ताजे झींगों को तेल और सॉस में पकाकर लाल, कोमल और मीठा-नमकीन ग्लेज़ के साथ परोसा जाता है। यह त्योहारी भोजन का मुख्य आकर्षण है।
चूंग फ़न (चावल के नूडल रोल)
पतले, रेशमी चावल के नूडल रोल में रसीले झींगे भरे हुए, ऊपर से मीठी-नमकीन सॉस डाला जाता है - यह कैंटोनीज़ डिम सम का एक क्लासिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाकर आप प्रामाणिक स्वाद और बनावट का आनंद ले सकते हैं।