钵钵鸡

烹饪步骤（7 步）

鸡腿和鸡翅冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后转中火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡5分钟至彻底凉透，然后取出沥干，鸡肉切块。

约 20 分钟

藕片和土豆片放入沸水中焯水1-2分钟至断生，捞出过凉水；木耳焯水1分钟，捞出过凉。所有蔬菜沥干水分。

约 5 分钟

将切好的鸡肉和蔬菜按照喜好用竹签串好，每串穿2-3块，不要穿太紧。

约 10 分钟

制作红油：碗中放入辣椒面、花椒粉和一半芝麻。锅中倒油烧至七成热（约180℃），关火后先泼一小勺油搅拌辣椒面，待油温降至150℃再全部倒入，边倒边搅，静置备用。

约 5 分钟

调汤底：锅中倒入煮鸡的鸡汤500毫升，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精，大火煮开后转小火煮3分钟，倒入红油和剩余芝麻，关火晾凉。

约 5 分钟

将串好的串串浸入调好的汤底中，确保全部浸没，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡至少30分钟，时间越长越入味。

约 30 分钟

浸泡好后取出装盘，撒上花生碎和葱花，再淋上少许汤底即可上桌。

约 2 分钟

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鸡肉煮后过冰水可以使肉质紧实嫩滑；串串浸泡时间至少30分钟，最好过夜；红油可以多做一些保存。

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