钵钵鸡
เผ็ดและชา ไก่นุ่ม ผักกรุบกรอบ แช่ในน้ำพริกเผา เสียบไม้ ทานเพลิน ติดใจ
Ingredients
20 items- น่องไก่ 2 ชิ้น
- ปีกไก่ 4 ชิ้น
- รากบัว 1 หัว
- มันฝรั่ง 1 หัว
- เห็ดหูหนู 50 กรัม
- ไม้เสียบไม้ไผ่ 20 อัน
- พริกป่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวนบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- ผงชูรสไก่ เล็กน้อย
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม พอประมาณ
- น้ำมันพืช 100 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่น่องไก่และปีกไก่ลงในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟกลางต้ม 10 นาที ปิดไฟทิ้งไว้ 5 นาที ใส่น้ำแข็งแช่ 5 นาที สะเด็ดน้ำหั่นชิ้น
ลวกรากบัวและมันฝรั่งในน้ำเดือด 1-2 นาที สะเด็ดน้ำแช่น้ำเย็น ลวกเห็ดหูหนู 1 นาที สะเด็ดน้ำผักให้แห้ง
เสียบไก่และผักบนไม้เสียบ ไม้ละ 2-3 ชิ้น อย่าเสียบแน่นเกินไป
ทำน้ำพริกเผา: ผสมพริกป่น พริกเสฉวน และงาครึ่งหนึ่ง ตั้งน้ำมันถึง 180°C ค่อยๆ เทลงบนส่วนผสม คนให้เข้ากัน พอน้ำมันลดเหลือ 150°C เทส่วนที่เหลือ พักไว้
ทำน้ำจิ้ม: ใส่น้ำซุปไก่ 500 มล. ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ ผงชูรสไก่ ต้มเดือด 3 นาที ใส่น้ำพริกเผาและงาที่เหลือ พักให้เย็น
จุ่มไม้เสียบลงในน้ำจิ้มเย็นให้มิด ชิดด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (ยิ่งนานยิ่งเข้มข้น)
พอแช่เสร็จ จัดไม้เสียบบนจาน โรยถั่วลิสงบดและต้นหอม ราดน้ำจิ้มเล็กน้อย เสิร์ฟ
Tips
การแช่ไก่ในน้ำแข็งทำให้เนื้อนุ่มและเด้งดึ๋ง หมักอย่างน้อย 30 นาที ค้างคืนยิ่งได้รสชาติดี เตรียมน้ำพริกเผาไว้เพิ่มได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย