卤汁凉粉
Un plato frío emblemático de Shaanxi, gelatina suave en salsa especiada agria y picante, refrescante y que abre el apetito, perfecto para el verano.
Ingredients
16 items- almidón de judía mungo 250 g
- agua 500 ml
- anís estrellado 2 piezas
- canela en rama 1 trozo pequeño
- hojas de laurel 2 hojas
- salsa de soja ligera 2 cucharadas
- vinagre 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
- azúcar ½ cucharadita
- ajo 3 dientes
- chile en polvo 1 cucharada
- pimienta de Sichuan en polvo ½ cucharadita
- aceite caliente 3 cucharadas
- pasta de sésamo 1 cucharada
- pepino 1
- cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezcla 250 g de almidón de judía mungo con 500 ml de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con palillos o una espátula durante 10-15 minutos hasta que la mezcla se vuelva translúcida y elástica. Retira del fuego.
Unta un molde rectangular con aceite, vierte la pasta de almidón, alisa la superficie y déjala enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas hasta que cuaje por completo.
Lleva 500 ml de agua a ebullición con anís estrellado, canela y laurel. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el agua se vuelva marrón claro y aromática. Cuela las especias y reserva el líquido.
Añade salsa de soja, vinagre, sal y azúcar al líquido especiado. Remueve bien y ajusta el sabor. Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe.
Tritura el ajo y mézclalo con 2 cucharadas de agua fría para hacer agua de ajo. En un bol, combina el chile en polvo y la pimienta de Sichuan, luego vierte aceite caliente para hacer aceite de chile. Diluye la pasta de sésamo con un poco de agua. Ralla el pepino y pica el cilantro.
Desmolda la gelatina cuajada sobre una tabla de cortar, córtala en cubos de 2 cm y colócalos en un bol grande.
Rocía la salsa especiada fría, el agua de ajo, el aceite de chile, la pasta de sésamo diluida y el vinagre extra sobre la gelatina. Cubre con el pepino rallado y el cilantro. Mezcla bien y sirve.
Tips
Asegúrate de que la gelatina cuaje completamente antes de cortarla, de lo contrario se romperá. La salsa especiada se puede preparar con antelación y enfriar para obtener mejor sabor. Ajusta la cantidad de aceite de chile según tu gusto.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Langostinos braseados en aceite
Un plato clásico de Shandong, langostinos frescos braseados en aceite y salsa hasta obtener un color rojo brillante, carne tierna y un glaseado agridulce. Perfecto para comidas festivas.
Rollos de fideos de arroz (Cheung Fun)
Finos y sedosos rollos de fideos de arroz rellenos de camarones jugosos, rociados con una salsa de soja agridulce: este clásico dim sum cantonés es un favorito del té matutino. Prepararlo en casa te brinda una textura y sabor auténticos.